انڈے دینے والی مرغیوں کے کلوکا سے پیدا ہوتے ہیں، اور آنتوں کے سوکشمجیووں کی سطح سے جڑے ہوتے ہیں، اور آلودہ ماحول میں پیتھوجینک بیکٹیریا کی ایک بڑی تعداد متاثر ہوتی ہے۔ نمونے لینے کے سروے سے پتہ چلتا ہے کہ 10 فیصد انڈوں کی سطح پر سالمونیلا تھا، اور 64 فیصد ای کولی انڈوں کی سطح پر سنجیدگی سے معیار سے تجاوز کر گیا تھا۔
انڈے کی سطح پر موجود مائکروجنزم اور پیتھوجینک بیکٹیریا انڈے کے چھلکے پر موجود لاتعداد چھیدوں کے ذریعے انڈے میں داخل ہوں گے اور بڑی مقدار میں بڑھ جائیں گے، جس سے انڈے کے معیار کو بری طرح متاثر کریں گے اور کھانے والے کو نقصان پہنچائیں گے۔ انڈے کی آلودگی کو روکنے کا واحد طریقہ یہ ہے کہ انڈے کے پیدا ہونے کے بعد اسے جلدی صاف اور جراثیم سے پاک کیا جائے، نقصان دہ بیکٹیریا کو مار ڈالا جائے، ان کی آلودگیوں کو ختم کیا جائے، اور مختلف قسم کے جراثیم اور نقصان دہ مادوں کو مکمل طور پر ختم کیا جائے جو پولٹری کی پیداوار کے عمل میں ناگزیر ہیں۔
