انڈوں کے معیار کے مستقل معیار کو یقینی بنانے کے لئے ، انڈوں کو بیرونی اور اندرونی دونوں حالتوں کی بنیاد پر درجہ بندی کیا جاتا ہے۔
بیرونی درجہ بندی کے عوامل
یہاں تک کہ انڈے محض ظاہری شکل سے بھی زیادہ ہوتے ہیں۔ تو ، انہیں کیسے درجہ دیا جاتا ہے؟ کیوں نہ صرف انہیں "سفید" یا "سفید داغ" کہلائیں؟ اس میں بہت سے عوامل شامل ہیں!
شیل شکل اور ساخت:
ایک اعلی -} کوالٹی انڈے کی بنیادی خصوصیت ایک انڈاکار کی شکل ہے ، جو اوپر کی طرف اور نیچے چوڑا ہے ، بغیر کسی کھردری جگہوں یا دراڑوں کے۔
شیل صفائی:
انڈے شیل کی صفائی اس کی گریڈنگ پر نمایاں اثر ڈالتی ہے۔ نمایاں طور پر گندے گولوں اور مرئی داغوں والا ایک انڈا خود بخود گریڈنگ سے خارج ہوجاتا ہے۔
معمولی دھاروں یا داغوں والے انڈے اب بھی گریڈنگ کے اہل ہیں ، جب تک کہ داغ ایک علاقے میں مرتکز نہیں ہوتا ہے اور شیل کی سطح کے ایک - سولہویں سے بھی کم کا احاطہ کرتا ہے۔
صاف انڈے کسی بھی غیر ملکی مادے ، خرابی یا داغوں سے پاک ہیں۔ جب تک کہ وہ ننگی آنکھوں میں نظر نہیں آتے ہیں ، معمولی نشانات ، داغ ، یا پروسیسنگ آئل کے نشانات کی اجازت ہے۔
داخلی درجہ بندی کے عوامل
انڈوں کو ان کے داخلی معیار کی بنیاد پر کریک کیے بغیر گریڈ کرنا غیر حقیقت پسندانہ معلوم ہوسکتا ہے۔ جیسے جیسے ٹکنالوجی کی ترقی ہوتی ہے ، انڈا - چراغ کے طریقہ کار نے شعلوں کو چمکیلی ایل ای ڈی لائٹس سے تبدیل کیا ہے ، لیکن یہ اصول ایک جیسے ہی رہتا ہے ، جس سے مستقل درجہ بندی کا عمل یقینی بناتا ہے۔
ایئر سیل:
تازہ رکھے ہوئے انڈوں میں تھوڑی مقدار میں ہوا ہوتی ہے۔ جیسے جیسے انڈا ٹھنڈا ہوتا ہے ، مائع کے اجزاء کا معاہدہ ہوتا ہے ، جس سے انڈے کے اندر ایک ہوائی سیل تشکیل ہوتا ہے۔ اگرچہ ایئر سیل انڈے کی گریڈنگ کا حتمی عنصر ہے ، لیکن پھر بھی اس کا شمار ہوتا ہے۔ جتنا بڑا ہوا سیل ، گریڈ کم ہے۔
انڈے شیل سفیدی:
زردی کے آس پاس کی بیرونی پرت ، جسے البومین کہا جاتا ہے ، انڈے کے شیل کی سفیدی کا تعین کرتا ہے۔
زردی کا معیار:
موم بتی کے عمل کے دوران ، گریڈر اس کے سایہ اور متحرک رنگ کی جانچ کرکے زردی کے معیار کا اندازہ کرتے ہیں۔ گریڈ اے اے انڈوں میں ایک ہلکے سفید زردی ہوتی ہے جس میں متحرک رنگ ہوتا ہے۔ گریڈ اے انڈوں میں ہلکے زردی کے ساتھ سبز رنگ کی زردی ہوتی ہے۔ اور گریڈ بی کے انڈوں میں ایک گہری زردی ہے جس میں مدھم زردی ہے۔
گریڈنگ کے بعد ، انڈے وزن کے ذریعہ ایک استعمال کرتے ہوئے چھانٹے جاتے ہیںانڈے کی چھانٹ رہی مشین. یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ انڈے کا وزن اس کے معیار یا ذائقہ کا تعین نہیں کرتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر یکساں پیکیجنگ کے لئے ہے۔
