کمرشل ڈیپ فرائنگ مشینیں چلانے کے لیے کافی آسان ہیں: تیل کو اندرونی برتن کی طرح ایک بڑے برتن-میں ذخیرہ کیا جاتا ہے اور اسے زیادہ درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے۔
آپ کھانے کو ہینڈلز کے ساتھ ایک ٹوکری میں رکھیں اور پھر اسے گرم تیل میں مطلوبہ وقت تک بھونیں۔ بھوننے کے بعد، کھانے کو عام طور پر اضافی تیل نکالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے جب تک کہ یہ بھوکے صارفین کی خدمت کے لیے تیار نہ ہو جائے!
فرائی کھانا پکانے کا ایک تیز طریقہ ہے، لیکن یہ تیل کے درجہ حرارت کے لیے بہت حساس ہے۔ تیل کو عام طور پر 350 اور 400 ڈگری سیلسیس کے درمیان گرم کیا جاتا ہے، لیکن جب کھانا اس میں رکھا جاتا ہے تو درجہ حرارت تیزی سے گر جاتا ہے۔
تلنے کے لیے زیادہ سے زیادہ اعلی درجہ حرارت کا حصول بہت ضروری ہے-اگر تیل بہت گرم ہے یا دھواں نکلتا ہے تو کھانا جل جائے گا۔ اگر یہ بہت ٹھنڈا ہے تو، کھانا گالی بن جائے گا اور ایک ناخوشگوار "چکنائی" ذائقہ ہو گا.
ڈیپ فرائیرز کی تین سب سے عام قسمیں کون سی ہیں؟
کمرشل ڈیپ فرائنگ مشینیں مختلف اقسام میں آتی ہیں، بشمول کاؤنٹر ٹاپ، فرش-اسٹینڈنگ، اور خاص-مقصد ماڈل۔ ہر ماڈل کو مخصوص ضروریات کو پورا کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے اور چھوٹے کیفے سے لے کر بڑے ریستوراں تک ہر چیز کے لیے موزوں ہے۔
کاؤنٹر ٹاپ ڈیپ فرائیرز محدود گنجائش والی جگہوں کے لیے مثالی ہیں، جبکہ فرش-اسٹینڈ ڈیپ فرائیرز مصروف کچن کے لیے زیادہ گنجائش پیش کرتے ہیں۔
خاص ڈیپ فرائیرز، جیسے پریشر فرائیرز، کھانا پکانے کے مخصوص طریقوں کے لیے بنائے گئے ہیں۔ فرائینگ ٹوکری کمرشل ڈیپ فرائر کے آپریشن میں ایک اہم کردار ادا کرتی ہے، جس سے فرائی کے دوران کھانے کو اٹھانا اور نیچے کرنا آسان ہو جاتا ہے۔
ٹیوب ڈیپ فرائیرز
اس قسم کا ڈیپ فرائر بریڈڈ فوڈز یا ایسی کھانوں کو فرائی کرنے کے لیے بہترین ہے جو نچلے حصے میں بہت زیادہ تلچھٹ چھوڑ دیتے ہیں۔ اس آلے میں تیل کی سطح کے نیچے سے گزرنے والی نلیاں ہیں، جو گرمی کی بہتر تقسیم اور منتقلی فراہم کرتی ہیں۔
یہ کمرشل ڈیپ فرائیرز اپنی استعداد کی وجہ سے ریستوراں میں سب سے زیادہ عام ہیں۔ تاہم، متعدد حصوں اور نلیاں کی وجہ سے، صفائی کافی مشکل ہو سکتی ہے۔
ایک مناسب احتیاطی دیکھ بھال کا منصوبہ تیار کرنا اور ڈیپ فرائر کی باقاعدگی سے صفائی کو یقینی بنانا فرائیر اور فرائینگ آئل کی زندگی کو بڑھانے کے لیے ضروری ہے۔
تلی ہوئی کھانوں کی حفاظت اور ذائقہ کو یقینی بنانے کے لیے تیل کی پاکیزگی کی نگرانی اور آئل اسٹیبلائزرز کا استعمال سمیت فرائیر کی مناسب دیکھ بھال بہت ضروری ہے۔
برتن ڈیپ فرائیرز کھولیں۔
اس قسم کے فرائر میں کوئی اندرونی نلیاں یا برنر نہیں ہوتے ہیں، جس سے تیل صاف کرنا اور نکالنا بہت آسان ہوتا ہے۔
کھلے-اوپر والے ڈیپ فرائیرز میں عام طور پر V-کی شکل کا نیچے ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں روایتی ریستوران کے ڈیپ فرائیرز کے مقابلے میں قدرے چھوٹا "کولڈ زون" ہوتا ہے۔ وہ بغیر روٹی والی کھانوں کو تلنے کے لیے بہترین ہیں جیسے فرائز یا منجمد کھانے۔
کیونکہ حرارتی عنصر تیل کے پین کے باہر واقع ہے،کمرشل ڈیپ فرائنگ مشینیںعام طور پر کم ناکامی کی شرح ہے.
تاہم، چونکہ حرارتی عنصر تیل کے پین کے اندر نہیں ہے، اس لیے ان کی توانائی کی کارکردگی دیگر اقسام کے فرائیرز کے مقابلے میں نمایاں طور پر کم ہے۔
کھلے-اوپر والے ڈیپ فرائیرز کو نلی نما یا فلیٹ-نیچے والے فرائیرز کی نسبت صاف کرنا آسان ہوتا ہے کیونکہ صاف کرنے کے لیے آلے کے اندر کوئی بافلز، ہیٹنگ کوائل یا برنر نہیں ہوتے ہیں۔
فلیٹ-نیچے والے ڈیپ فرائیرز
ایک فلیٹ-نیچے والا ڈیپ فرائر ایک بڑا، مستطیل فرائر ہوتا ہے جس میں حرارتی عنصر براہ راست فریئر کے نیچے واقع ہوتا ہے۔
یہ فرائیرز بھوننے والی بیٹر-لپت والی کھانوں جیسے کہ تلی ہوئی مچھلی یا فنل کیک کے لیے بہترین موزوں ہیں اور عام طور پر کھانے کے اسٹالوں یا کھانے کی گاڑیوں پر پائے جاتے ہیں۔
بیٹر{0}}کوٹیڈ فوڈز سنہرے بھورے ہونے سے پہلے تیل کے نچلے حصے میں ڈوب جاتے ہیں، اس لیے فرائیر کافی بڑا ہونا چاہیے۔
ان فرائیرز کو ہینڈل-ڈھکی ہوئی ٹوکری کی ضرورت نہیں ہوتی ہے اور نہ ہی کوئی "کولڈ زون" ہوتا ہے۔ چونکہ کوئی کولنگ زون نہیں ہے، اس لیے فرائینگ کے دوران فرائیر میں گرنے والے کھانے کے اسکریپ نیچے تک دھنس جائیں گے اور کھانا پکانا جاری رکھیں گے (جس سے آگ کا ایک اہم خطرہ ہو سکتا ہے!)۔
